|
|
Asperges Met Ham En Eieren
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kilo asperges *
1 theelepel suiker *
8 eieren *
200 gram gesneden achterham *
4 takjes peterselie *
150 gram roomboter *
nootmuskaat *
zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de asperges met een dunschiller. Houdt met de ene hand het kopje vast en schil met de andere hand. Begin met schillen onder het kopje. Snijd of breek het onderste stukje van de asperges af (ca. 2 cm), want dit kan houterig zijn. (Eventueel kunt u van de stukjes en de schillen een bouillon trekken.)
Asperges in bosjes van 6-8 stuks met de kopjes naar een kant leggen. Asperges met touwtjes aan onder- en bovenkant bij elkaar binden en tot gebruik onder water bewaren.
In een wijde pan ruim water met zout en suiker aan de kook brengen. Bosjes asperges erin leggen en in ca. 25 minuten gaar koken. (De kooktijd varieert van 15 tot 25 minuten, afhankelijk van de dikte. Prik bij twijfel in het midden van de asperges: als de vork er gemakkelijk inglijdt zijn ze gaar.)
Intussen de eieren in ca. 10 minuten hard koken.
Plakjes ham (eventueel halveren) oprollen.
Eieren onder koud water laten schrikken, pellen en halveren.
In kopje peterselie fijnknippen.
In een pannetje de boter op zacht vuur laten smelten.
Asperges met schuimspaan uit de pan nemen en op schone theedoek leggen. Touwtjes doorknippen en de asperges met de kopjes naar een kant op een schaal leggen. Garneren met peterselie. Hamrolletjes en eieren erbij leggen. Gesmolten boter en nootmuskaat apart erbij geven.
|
|
|